GUIDE D'ACHATS : CHOISIR SON BARBECUE

Barbecue au gaz

Le barbecue au gaz fonctionne au propane ou au gaz naturel. Il permet un allumage rapide et un contrôle précis de la température. Il convient à la cuisson directe et indirecte et demande peu de préparation avant l’utilisation. La saveur de fumée est moins prononcée qu’avec le charbon, mais la constance de cuisson est élevée.

Barbecue au charbon de bois

Le barbecue au charbon de bois utilise des briquettes ou du charbon naturel comme combustible. Il est reconnu pour offrir une saveur fumée marquée et des températures élevées pour la saisie. L’allumage est plus long et la gestion de la chaleur demande plus d’attention et d’expérience.

Barbecue à granules

Le barbecue à granules utilise des granules de bois compressé alimentées par un système motorisé. Il permet une cuisson précise et stable, idéale pour le fumage et les cuissons lentes. Le goût varie selon l’essence de bois utilisée. Ce type de barbecue nécessite une alimentation électrique.

Fumoir

Le fumoir est conçu principalement pour la cuisson à basse température sur de longues périodes. Il est utilisé pour fumer viandes, poissons et fromages. Il existe des fumoirs électriques, au propane, au charbon et aux granules. Il est moins polyvalent pour la cuisson rapide.

Avant l’achat, vérifiez les éléments qui influencent directement la durabilité et la stabilité de cuisson du barbecue.

• Cuve : privilégiez un matériau rigide (acier, fonte émaillée ou inox) avec une épaisseur suffisante pour éviter la déformation sous la chaleur.
• Couvercle : il doit fermer adéquatement pour conserver la chaleur et assurer une cuisson uniforme.
• Thermomètre : un modèle intégré au couvercle permet de surveiller la température sans ouvrir le barbecue.
• Système d’allumage : doit être simple, fiable et protégé contre l’humidité.

Les barbecues sont équipés de grilles fabriquées à partir de différents matériaux, ce qui influence la rétention de chaleur, la durabilité et l’entretien.

On retrouve des grilles en métal (émaillé de porcelaine ou non), en fonte (émaillée ou non) et en acier inoxydable, souvent conçues avec des tiges larges et rapprochées pour mieux retenir les aliments. Les grilles en fonte émaillée et en acier inoxydable sont généralement recommandées, car elles résistent mieux à la corrosion. Les grilles en inox peuvent toutefois brunir avec le temps, sans nuire à la cuisson.

Les grilles en fonte non émaillée demandent plus d’entretien. Elles doivent être huilées régulièrement pour éviter l’oxydation et se nettoient à froid, contrairement aux grilles en acier inoxydable.

La surface de cuisson varie selon les modèles. On estime qu’environ 60 po² par personne permet de cuire les aliments sans surcharger la grille. Les type de grille influence la performance des barbecues selon leur usage

Les brûleurs jouent un rôle central dans la répartition de la chaleur et la qualité de cuisson. Pour une chaleur uniforme, ils doivent couvrir la plus grande partie possible de la cuve.

La majorité des barbecues sont équipés d’un diffuseur de chaleur, dont le rôle est de répartir la chaleur et de limiter l’accumulation de résidus. Certains modèles utilisent aussi des barres de protection pour éloigner les jus et les graisses des brûleurs, réduisant ainsi les risques de flammes, un élément à considérer lorsque le barbecue est installé près du bâtiment.

Il est recommandé de choisir un appareil offrant au moins deux contrôles de brûleurs, ce qui permet de créer différentes zones de température. Certains modèles proposent également un brûleur de saisie pour atteindre rapidement une température élevée, un brûleur latéral pour la cuisson à la casserole ou un système de rôtisserie pour la cuisson des volailles.

La puissance d’un barbecue au gaz est exprimée en BTU (British Thermal Unit). Toutefois, un nombre élevé de BTU ne garantit pas à lui seul une meilleure performance.

La puissance totale dépend souvent du nombre de brûleurs. Trop de BTU par rapport à la surface de cuisson rend la cuisson à feu doux difficile, tandis qu’une puissance insuffisante ralentit la cuisson.

Pour interpréter correctement la puissance, il faut la mettre en relation avec la surface de cuisson. À titre indicatif, on vise environ 110 BTU par pouce carré de surface de cuisson, ce qui permet d’obtenir un bon équilibre entre saisie et contrôle de la chaleur. La majorité des barbecues au gaz offrent une puissance totale variant entre 24 000 et 60 000 BTU.

Un entretien régulier permet de prolonger la durée de vie du barbecue et de maintenir une cuisson sécuritaire.

• Après chaque utilisation, nettoyez les grilles avec une brosse afin d’éviter d’endommager le fini protecteur.
• Les grilles en fonte doivent être huilées régulièrement pour prévenir l’oxydation.
• Pour retirer la rouille sur les grilles, frottez-les avec de l’huile de lin à l’aide d’un linge sec. Le savon noir peut aussi être utilisé.
• À quelques reprises durant la saison, retirez les résidus accumulés dans la cuve et sur la plaque radiante, car ils peuvent s’enflammer et accélérer la dégradation des brûleurs.
• Si le barbecue est muni de briquettes de lave, celles-ci doivent être remplacées chaque année.
• À l’automne, couvrez le barbecue avec une housse et, si possible, rangez-le dans un endroit sec.

Si le remisage intérieur n’est pas possible, démontez les brûleurs et retirez les grilles. Une fois propres et sèches, entreposez-les dans un sac de papier, à l’intérieur de la maison, afin de limiter l’exposition à l’humidité.